ABSINTO (ARTEMISIA)
Lembra “amargor”. Erva aromática (Artemisia absinthium) da família das compostas, muito ramosa, nativa da Europa e cultivada em todo o mundo, especialmente pelas raízes e folhas, usadas em infusão e de que se extrai um óleo volátil, tóxico, usado no famoso licor de absinto, de cor esverdeada, mas, que (em sua fórmula original), tinha ação lesiva sobre o sistema nervoso central. Há varias espécies e denominações regionais: absinto-comum, absinto-grande, absinto-maior, alosna, artemísia, erva-das-sezões, erva-dos-vermes, erva-santa, losna, losna-de-dioscórides, losna-maior, sintro.As folhas e raízes dessa planta são usadas em infusão como excitante estomacal, estimulante cardíaco e anti-helmíntico; erva-dos-vermes.Quanto ao licor, de tonalidade esverdeada, preparada com óleo de absinto, anis e outras plantas aromáticas, em sua fórmula antiga, tinha ação tóxica sobre o sistema nervoso central. Seu nome, adaptado do francês "absinthe" (1546) 'planta aromática amarga', vem do latim, "absinthium", por sua vez derivado do grego, "apsínthion”, ou "erva amarga".

ACÁCIA
Designação comum às plantas do gênero Acacia, da família das leguminosas, subfamília mimosoídea, que reúne 1.200 espécies, nativas de várias regiões temperadas e tropicais do mundo, a maioria da Austrália, geralmente arbóreas ou arbustivas, raramente escandentes, divididas em três subgêneros, por serem armadas ou inermes, pelas folhas bipenadas ou com filódios.Várias são exploradas ou cultivadas para muitos fins: como ornamentais, pelas madeiras, como forrageiras, por frutos comestíveis, para extração de tanino, tinturas, gomas (como a árvore-da-goma-arábica e resinas usadas em medicina e perfumaria ou como mastigatório).
Mesmo que "acácia-negra"(Acacia decurrens)

AÇAFRÃO
Natural da Ásia Menor, o açafrão ou Crocus sativus é, na verdade, um condimento e de alto custo. A parte da planta utilizada é apenas o estigma, responsável pelo aroma característico. Se considerarmos que são necessários os estigmas de quatro mil inflorescências para se obter cerca de 28g, não é de surpreender que o custo seja elevado.

ASSA-FÉTIDA
Designação comum às três espécies do gênero Férula (Férula assa-fétida, F.foetida e F.narthex) da família das umbelíferas, outrora muito comum e usada como condimento. (?) Exsudam resina de uso medicinal, da qual se obtém o ácido ferúlico, usado na conservação de alimentos, a férula. A Férula assa-fétida é uma erva robusta, nativa da região oeste do Irã, de folhas pubérulas ou tormentosas e numerosas flores amarelas em umbelas de pedúnculo carnoso. Das suas raízes obtém-se uma goma- resina ,castanho amarelada de dor desagradável, usada em perfumaria, mas também como sedativo, antiespasmódico e carminativo.

AGRIMÔNIA
Designação comum às plantas do gênero. Agrimonia, da família das rosáceas, com 15 espécies, nativas das regiões temperadas do hemisfério norte à África central e austral. A erva (Agrimonia eupatoria) com folhas pedatissectas, pequenas flores amarelas e aquênios com dois espinhos em forma de gancho; erva-agrimônia, erva-eupatória, erva-hepática, eupatório-dos-antigos, eupatório-dos-gregos.Nativa do Velho Mundo é muito cultivada, na Europa, para uso medicinal, especialmente contra males do fígado, e também para a extração de tintura amarela.

ALCAÇUZ
Designação. comum às plantas do gênero Glycyrrhiza e Periandra, da família das leguminosas, subfamília papilionoídea e a outras de diferentes gêneros e famílias, por alguma semelhança àquelas espécies, quanto às raízes ou aos rizomas adocicados.
Mesmo que "alcaçuz-da-terra" (Periandra mediterranea)
O arbusto (Glycyrrhiza glabra) de folhas penadas e flores azuis, nativo da Europa mediterrânea ao centro da Ásia e especialmente cultivado pelo rizoma, rico em glicirrizina e do qual se extrai uma pasta ou xarope usado em confeitaria, remédios para tosse, na produção de cerveja preta e etc.

ALGÁLIA
Substância untuosa de penetrante odor a almíscar, segregada por glândulas localizadas sob o ânus das civetas (Civettictis civetta).A palavra é uma designação comum a diversos mamíferos da família dos viverrídeos, encontrados especialmente na África e na Ásia, de pelagem manchada e focinho pontiagudo.O Civettictis civetta é um mamífero carnívoro, africano, da família dos viverrídeos, com até 90 cm de comprimento, pelagem negra com manchas brancas e glândulas anais que produzem uma secreção acre e oleosa, conhecida como almíscar, usado na confecção de perfumes.O animal é conhecido também como algália, gato-almiscarado, gato-de-algália, gato-lagária. A família inclui os mangustos, suricatos e civetas entre outros, encontrados em regiões tropicais e subtropicais da Europa, de pequeno ou médio porte, corpo alongado, pernas curtas, focinho pontiagudo, cauda geralmente comprida e peluda e glândulas odoríferas, presentes na maioria das espécies.

ALMÉCEGA
A designação comum desta planta é "almecegueira". Trata-se da Pistacia lentiscus, nativa das áreas mediterrâneas. A resina é obtida através do método da simples incisão na casca da árvore. É uma resina amarela e aromática, usada também para suavizar o hálito, pois pode ser mascada. A casca da árvore e seu fruto, quando queimados exalam um aroma muito agradável. A planta é conhecida por outras denominações, como: "almástiga", "almécega-do-oriente", "copal", "mástica" e "mastigue". Muito utilizada por suas propriedades medicinais, para mascar, como incenso, e na indústria de vernizes.

ALMISCAR
Substância de odor penetrante e persistente obtida a partir de uma bolsa situada no abdome do almiscareiro macho, usado como fixador em perfumes Uma das várias substâncias de odor forte obtida a partir de animais como o boi-almiscarado e a civeta.